Scenen er satt. Gardinene åpner seg. En historisk arena for festligheter og boltreplass for det gode liv gjennom årtier åpenbarer seg foran deg.

Dette er Speilsalen; Britannia Hotel’s Michelinstjerne restaurant, som serverer en symfoni av smak og serviceopplevelse i skjønn harmoni. 

Dette ærverdige rommet kan dateres tilbake til 1896 og har vært vertskap for begivenheter av umåtelig betydning. Det var her den kjente norske oppdageren Fridtjof Nansen holdt sin presentasjon for Royal Geographical Society of the World, da han kom tilbake fra Arktis.

I dag er Speilsalen hjemmet til hotellets gourmetrestaurant med samme navn og er forbeholdt gastronomiske reiser som reflekterer både kokkenes matlaging og rommets strålende fortid.

Som i enhver stor forestilling, finnes det ulike måter å oppleve den på. For de gjestene som ønsker en enda tettere opplevelse, er det mulig å velge Chef’s Table. Her oppleves menyen fra første rad, tett på kokkene, mens mesterverkene blir til rett foran deg.

Gjestene i Speilsalen nyter ellers menyen ved elegante runde bord i midten av lokalet. Kvelden kan også kompletteres med et besøk i kaviarbaren, den eneste av sitt slag i Norge. Dette er en hyllest til forskjellige typer kaviar av høyeste kvalitet, alle med tydelig særpreg.

Kjøkkensjef Håkon Solbakk og restaurantsjef Maria Minatsi fremfører symfonien i tre trollbindende akter.

Første akt er en feiring av de fineste råvarene fra Trøndelag; kamskjell, krabbe, sjøkreps, kongekrabbe og rype.

Trøndelag er internasjonalt kjent for sin utrolige sjømat, der den kalde rene fjorden gir optimale forhold for at skalldyr og fisk kan utvikle sin intensitet og særpreg i smaken. Skalldyr fra tøndelagskysten har sakte vokst seg rike på smak i det kalde vannet i Trondheimsfjorden og havet utenfor. Denne smaksprofilen gjør at kokkene i Speilsalen kan starte serveringen med ‘snacks’;små munnfuller av kunstneriske kreasjoner, som hver omslutter et hav av smak i sin feiring av råvaren.

Og siden du befinner deg i en Krug Ambassade, kan du være sikker på at våre sommelierer vil foreslå å starte kvelden med de fineste boblene, perfekt valgt for å matche denne episke begynnelsen.

Kjøkkensjef Håkon Solbakk’s meny er som nevnt hovedsakelig basert på råvarer fra Trøndelag. Et selvsagt og naturlig valg, som gjør at du kan oppleve det mange regner som verdens beste sjømat (og som eksporteres over hele verden) i Speilsalen, fersk, fra regionen der den har sin opprinnelse.  Inspirert av oppveksten nord i Trøndelag, ønsker Håkon Solbakk å vise den største respekt for råvarene herfra i sitt håndtverk til gjester fra både fjern og nær.

I Speilsalen kommer hovedkarakterene i menyen ofte til å være fra havet, selv om de dype mørke skogene og velpløyde trønderske jordene også sørger for noen fortryllende øyeblikk på tallerkenen gjennom året. I andre akt får vi servert store smaker fra sesongens norske råvarer, ispedd eksotiske asiatiske ingredienser og teknikker. 

Den berømte Norske kystlinjen er hjemsted for mange smakfulle karakterer, og kveiten, som du ofte finner på menyen i Speilsalen, er en av de flotteste. En spennende, myteomspunnet skapning, som har inntatt mange roller og preget tankene til mang en fisker opp gjennom årene.

Speilsalens meny inneholder de beste råvarene fra Trøndelags hav, skog og mark. Moderne norsk mat, basert på sesongvariasjoner, forankret i god smak. Kokkene er også stolte av å hedre tradisjonell fransk gastronomigjennom moderne teknikker og kunstnerisk presentasjon kjent fra konkurranser som Bocuse d’Or.

Tredje akt er en perfekt orkestrert trio av desserter, som bringer glede i øynene til betrakteren. Rettene henter sin inspirasjon fra hotellet og Speilsalen’s kjøkkenhage.

Tredje akt er avslutningen på Speilsalens symfoni av smaker og opplevelser gjennom kvelden, men den er også et frempek over morgendagens kjøkken innen gastronomien. 

En søt påminnelse om smakene som kommer fra et bærekraftig og lokalt orientert kjøkken, der de lokale råvarene spiller hovedrollen, tilberedes med internasjonale teknikker og serveres med stil og eleganse til applaus fra et begeistret publikum fra hele verden.