Speilsalen – Stor Symfoni

Scenen er satt. Gardinene åpner seg. Speilsalen, Britannia Hotels Michelinstjerne-restaurant fra 1896, inviterer til en gastronomisk opplevelse utenom det vanlige.

Gjennom tidene har Speilsalen vært vertskap for begivenheter av umåtelig betydning. Det var her den kjente norske oppdageren Fridtjof Nansen holdt sin presentasjon for Royal Geographical Society of the World, da han kom tilbake fra Arktis. I dag er Speilsalen hjemmet til hotellets gourmetrestaurant med samme navn og er forbeholdt gastronomiske reiser som reflekterer både kokkenes matlaging og rommets strålende fortid.

Stor Symfoni er husets signaturmeny, en smakfull reise gjennom 12–16 serveringer, komponert av kjøkkensjef Håkon Solbakk og hans team. Menyen tar utgangspunkt i Norges fineste råvarer, ispedd spenstige lysglimt fra den vide verden over.

Som i enhver stor forestilling, finnes det ulike måter å oppleve den på. For de gjestene som ønsker en enda tettere opplevelse, er det mulig å velge Chef’s Table. Her oppleves menyen fra første rad, tett på kokkene, mens mesterverkene blir til rett foran deg.

Gjestene i Speilsalen nyter ellers menyen ved elegante runde bord i midten av lokalet. Kvelden kan også kompletteres med et besøk i kaviarbaren, den eneste av sitt slag i Norge. Dette er en hyllest til forskjellige typer kaviar av høyeste kvalitet, alle med tydelig særpreg.

Kjøkkensjef Håkon Solbakk og restaurantsjef Maria Minatsi fremfører symfonien i tre trollbindende akter.

Første akt er en feiring av de fineste råvarene fra Trøndelag; kamskjell, krabbe, sjøkreps, kongekrabbe og rype.

Trøndelag er internasjonalt kjent for sin utrolige sjømat, der den kalde rene fjorden gir optimale forhold for at skalldyr og fisk kan utvikle sin intensitet og særpreg i smaken. Skalldyr fra tøndelagskysten har sakte vokst seg rike på smak i det kalde vannet i Trondheimsfjorden og havet utenfor.

Denne smaksprofilen gjør at kokkene i Speilsalen kan starte serveringen med snacks; små munnfuller av kunstneriske kreasjoner, som hver omslutter et hav av smak i sin feiring av råvaren. Og siden du befinner deg i en Krug Ambassade, kan du være sikker på at våre sommelierer vil foreslå å starte kvelden med de fineste boblene, perfekt valgt for å matche denne episke begynnelsen.

Kjøkkensjef Håkon Solbakks meny tar utgangspunkt i de fineste råvarene fra Trøndelag. Med sjømat i verdensklasse, høstet fra regionens kalde fjorder og kyst, får gjestene oppleve smaken av Trøndelag der den hører hjemme, nær kilden.

Inspirert av oppveksten i Nord-Trøndelag tilbereder Håkon Solbakk hver råvare med stor respekt for dens opprinnelse, karakter og kvalitet. Resultatet er en meny som formidler essensen av Trøndelag gjennom et moderne gastronomisk uttrykk.

I Speilsalen kommer hovedkarakterene i menyen ofte til å være fra havet, selv om de dype mørke skogene og velpløyde trønderske jordene også sørger for noen fortryllende øyeblikk på tallerkenen gjennom året. I andre akt får vi servert store smaker fra sesongens norske råvarer, ispedd eksotiske asiatiske ingredienser og teknikker.

Den berømte Norske kystlinjen er hjemsted for mange smakfulle karakterer, og kveiten, som du ofte finner på menyen i Speilsalen, er en av de flotteste. En spennende, myteomspunnet skapning, som har inntatt mange roller og preget tankene til mang en fisker opp gjennom årene.

Speilsalens meny tar utgangspunkt i sesongens fineste råvarer fra Trøndelags hav, skog og kulturlandskap. Med røtter i det moderne norske kjøkken skapes retter som lar råvarenes kvalitet og naturlige karakter stå i sentrum. Samtidig henter kjøkkenet inspirasjon fra klassisk fransk gastronomi, hvor moderne teknikker og et presist håndverk møter en elegant presentasjon, en tradisjon videreført gjennom konkurranser som Bocuse d'Or.

Tredje akt er en perfekt orkestrert trio av desserter, som bringer glede i øynene til betrakteren. Rettene henter sin inspirasjon fra hotellet og Speilsalen’s kjøkkenhage.

Tredje akt avrunder Speilsalens symfoni av smaker og opplevelser. Dessertene henter sin inspirasjon fra hotellets egen kjøkkenhage og markerer en elegant avslutning på måltidet, samtidig som de peker mot fremtidens gastronomi.

En søt hyllest til et kjøkken forankret i bærekraft, sesong og sted. Lokale råvarer står i sentrum, løftet frem med internasjonale teknikker, presisjon og et uttrykk preget av eleganse.