Liten Symfoni - en smak av Speilsalen

Scenen er den samme. Lysekronene glitrer, krystallglassene klinger, og Speilsalen danner rammen for en kortere komposisjon av restaurantens signaturmeny.

Med det samme håndverket, presisjonen og detaljfokuset som kjennetegner Speilsalen, byr Liten Symfoni på en konsentrert opplevelse gjennom ti nøye komponerte retter.

Britannia Hotels eldste sal fra 1896 setter rammen for kvelden, der råvarer fra Trøndelag møter kjøkkensjef Håkon Solbakks særegne uttrykk og håndverket som har gitt Speilsalen sin Michelin-stjerne.

Reserver onsdag eller torsdag fra kl. 18.00

Kvelden åpner med en prolog av små, delikate munnfuller som introduserer kveldens tema: råvarer av ypperste kvalitet, hentet fra hav, skog og mark i Trøndelag. Sesongens beste råvarer og grønne urter fra Britannias egen kjøkkenhage komponeres i harmoni og serveres med presisjon.

Som alltid er det kjøkkensjef Håkon Solbakk og teamet hans som leder orkesteret, med respekt for smak og håndverk.

I andre akt samles råvarer fra hav, gård og fjell - et konsentrert utsnitt av Trøndelags rikdom. Her møter du store smaker fra sjø og land, løftet av moderne teknikker og subtile asiatiske aksenter som kjennetegner kjøkkensjef Håkon Solbakks uttrykk. Resultatet er en akt som balanserer kraft med finesse, der råvarenes naturlige karakter får spille førstestemme.

Kveldens siste akt bringer gjestene tilbake til Britannias hage og de lokale sesongfruktene som inspirerer Speilsalens dessertskapelser. Smaker og teksturer balanseres som en avsluttende akkord – raffinert, presis og uforglemmelig.

Speilsalen har vært tildelt én MICHELIN-stjerne siden 2020. Stjernen er videreført i 2026-utgaven av guiden.

Liten Symfoni består av åtte til tolv serveringer hentet fra Speilsalens signatur og utviklet med råvarer fra Trøndelag i sin beste sesong. Menyen endres i takt med tilgang på fisk, skalldyr, grønnsaker og frukt, og komponeres for å fremheve balansen mellom kraft, presisjon og råvarenes naturlige uttrykk.

Våre Sommelierer tilbyr både vinmeny og alkoholfri drikkepakke, utviklet spesielt til høstens serveringer og tilpasset menyen

Eventuelle tilpasninger for allergier og dietter gjøres så langt det er mulig. Informer oss gjerne ved reservasjon, slik at kjøkkenet kan forberede nødvendige justeringer.